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   半岛家园：野鸭的营养价值
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-08 07:36
    野鸭的营养价值
    <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>简介：</STRONG></P><P>鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。</P><P>别名：大绿头,大红腿鸭,大麻鸭</P><P>英文名：Duck</P><P>详细介绍：</P><P>所属分类：肉类</P><P>适宜人群：适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。</P><P>不适宜人群：有同类过敏症状的人不适宜食用。</P><P>选购宜：正规渠道购买。</P><P>选购忌：忌从无证小贩处购买。</P><P>烹调宜：野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。</P><P>烹调忌：烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。</P><P>食用宜：肾炎水肿患者食用可改善病情。</P><P>食用忌：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。</P><P>储存：吃剩的要冷藏。</P>
     
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