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   半岛家园：【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-09-06 07:15
    【美食家主题赛---第一季】京韵京味儿《京酱肉丝》
    主料：
    猪里脊丝 150克
    鸡蛋清 1个
    黄酒 10克
    味精 1克
    精盐 2克
    水淀粉 20克
    花生油 20克

    酱料：
    甜面酱 一袋125克
    白糖 两勺
    香油 两勺（此酱料数量可做四份京酱肉丝）
    姜汁 20克

    配料：
    豆腐皮 100克
    葱丝 80克<ul><li>1<br/>甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀</li><li>2<br/>豆腐皮用刀切成长方形</li><li>3<br/>把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。</li></ul><ul><li>4<br/>把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁</li><li>5<br/>肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用</li><li>6<br/>把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角</li></ul><ul><li>7<br/>炒勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出</li><li>8<br/>炒勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁炒匀</li><li>9<br/>酱汁里再烹入黄酒炒匀</li></ul><ul><li>10<br/>当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅</li><li>11<br/>把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成</li></ul><h4>小贴士</h4>

    此菜特点；码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。
    温馨提示；
    1、酱和豆皮事先一定要蒸制，一来味道好，二来把豆皮蒸过保证卫生。
    2、蒸酱时放好糖、香油、味精后，在炒菜时可不必再另放调料，只放适量的姜汁即可，那样既省事又省时。
    3、炒酱时，一定要等酱冒泡后再放入肉丝，炒匀即可出锅。
    此菜制作简单好吃，朋友们不妨在家试试，这也是一道北京入夏的时令小炒，味道浓郁而且开胃，吃起来很不错，谢谢朋友们喜欢！

     
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