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   半岛家园：奶油鸡蓉蛤蜊汤
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-08-29 08:35
    奶油鸡蓉蛤蜊汤
    必备原料1：
    熟鸡肉。

    必备原料2：
    洋葱 1个
    玉米粒 若干
    蘑菇 若干
    蛤蜊肉 若干

    自选原料（可省）：
    香葱、西芹、胡萝卜 若干

    必备原料3：
    橄榄油（精制油）、奶油、牛奶、面粉（淀粉）、盐、鸡精。<ul><li>1<br/>必备原料1：熟鸡肉，切成丁。我用的是吃烤鸡剩下的胸脯肉，真所谓“食之无味弃之可惜”，于是一般对付鸡胸肉，我有两个绝招，一个是做成咖喱土豆鸡肉，还有一个便是烧汤喝。也可用生鸡肉，切成小丁，下水煮到颜色变白即可。</li><li>2<br/>必备原料2：洋葱1个，玉米粒若干。</li><li>3<br/>蘑菇若干。</li></ul><ul><li>4<br/>蛤蜊肉若干。蛤蜊肉是冷冻成品，下水煮后即食。</li><li>5<br/>西餐里用于去腥的就是洋葱了，切成丁。</li><li>6<br/>自选原料（可省）：香葱、西芹、胡萝卜若干。主要为了配色，全部切丁。</li></ul><ul><li>7必备原料3：橄榄油（精制油），奶油，牛奶，面粉（淀粉），盐，鸡精。</li><li>8<br/>锅内放入少许油，先放入洋葱、香葱、西芹和胡萝卜丁，翻炒至出香味后，倒入热水（或高汤）。</li><li>9<br/>水开，放入鸡肉，中火炖10-15分钟，知道炖出香味。</li></ul><ul><li>10<br/>放入粟米、蘑菇丁、蛤蜊肉。中小火熬制20-30分钟。</li><li>11<br/>锅中放入黄油，小火煮融化了。</li><li>12<br/>加入面粉诺干（或者淀粉），顺时针搅拌上劲，直到看不见面粉颗粒。</li></ul><ul><li>13<br/>加入较多牛奶，顺时针搅拌上劲。再次加入少量牛奶，依旧搅拌。</li><li>14<br/>再加一次少量牛奶，依旧搅拌上劲。（前后一共分三次加入牛奶）。</li><li>15<br/>最后加入纯奶油，顺时针搅拌上劲。</li></ul><ul><li>16<br/>......</li><li>17<br/>把制作好的白汁倒入鸡汤中，用勺子搅拌，然后小火熬制20分钟，最后加入盐和鸡精，即可实用。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    制作白汁的全过程，锅子一直是“坐”在小火上（切记）。

     
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