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   半岛家园：紫薯绿茶蛋糕卷
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-08-21 08:14
    紫薯绿茶蛋糕卷
    鸡蛋 4个
    低筋面粉 80克
    细砂糖 60克(加入蛋白）
    细砂糖 20克(加入蛋黄)
    玉米油 50克
    水 50克
    泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
    绿茶粉 2大勺
    紫薯
    炼乳
    白糖<ul><li>1<br/>将紫薯去皮切小块，上锅蒸15分钟。</li><li>2<br/>取出放入保鲜袋用擀面杖压成泥。</li><li>3<br/>放入炼乳白糖及适量水拌匀即可。</li></ul><ul><li>4<br/>先将鸡蛋的蛋黄细砂糖混合后用打蛋器打发。</li><li>5<br/>蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。</li><li>6<br/>分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。</li></ul><ul><li>7<br/>加入水搅拌均匀后将低筋面粉和泡打粉及绿茶粉混合后筛入蛋黄里。</li><li>8<br/>用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。</li><li>9<br/>将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。</li></ul><ul><li>10<br/>继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。</li><li>11<br/>盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀；再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。</li><li>12<br/>把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-18分钟，直到表面金黄色。</li></ul><ul><li>13<br/>准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上。</li><li>14<br/>待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。</li><li>15<br/>在蛋糕一边切一刀但不要切断。</li></ul><ul><li>16<br/>拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了；最后，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。</li><li>17<br/>成品。</li></ul>
     
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