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   半岛家园：美味牛肝菌
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-07-19 07:45
    美味牛肝菌
    <P><STRONG>牛肝菌</STRONG></P><P>美味牛肝菌（学名：Boletus edulis）是一种可食用的蘑菇，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。</P><P>美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。</P><P>美味牛肝菌生长在林间空地上，性喜温暖潮湿，子实体粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，味道鲜美与树根一起形成菌根，产于北半球温带地区，在中国主要产于四川、云南等地，其他各地森林地区也有出产。</P><P>另外有几种牛肝菌也可以食用，常和美味牛肝菌混淆：</P><P>黑牛肝菌（Boletus aereus）</P><P>褐红牛肝菌（Boletus pinophilus），也叫松蘑，尤其多生长在松树林中，有松脂清香味。</P><P>网柄牛肝菌（Boletus reticulatus）</P><P>美味牛肝菌有时容易和有毒的苦粉孢牛肝菌（Tylopilus felleus）混淆，苦粉孢牛肝菌的菌肉是白色的，味苦[1]。此外还容易和也可以食用的褐圆孔牛肝菌（Gyroporus castaneus´´）混淆，后者一般较小。</P><P><STRONG>冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究</STRONG></P><P>研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶（Peroxidase．POD）活性的变化，烫漂及冻藏时黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响。结果表明：采用95-96℃烫漂温度效果最好。在3min内过氧化物酶活性降低了95．5％，烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失。建议采用-80℃以下温度不经烫漂漂而冻结．冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月．其营养价值保持很好。</P>
     
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