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   半岛家园：[菜谱换礼]广式五仁月饼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-07-06 07:24
    [菜谱换礼]广式五仁月饼
    饼皮：
    中筋面粉 100克，
    奶粉 5克，
    转化糖浆 75克，
    枧水 1克（食用纯碱：水=1：3），
    花生油 25克（大概能做10个100克的月饼）

    馅：
    五仁馅 700克

    表面刷液：
    蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)<ul><li>1<br/>转化糖浆倒入碗里，加入枧水。搅拌均匀。</li><li>2<br/>再加入花生油并搅拌均匀。</li><li>3<br/>筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。</li></ul><ul><li>4<br/>静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8或是3:7。</li><li>5<br/>把五仁馅分70克一个搓圆备用。</li><li>6<br/>手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团压扁，慢慢包入五仁馅。</li></ul><ul><li>7<br/>月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。</li><li>8<br/>在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼排入烤盘。</li><li>9<br/>在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、饼皮是非常软的，不好揉成团时千万不要再加粉哦，拌匀就行的！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里了。

    2、用模具直接把月饼压在烤盘上，别再挪动，动一下就走样了！因为这时的月饼还是非常软的，还没定型呢！

    3、馅尽量干点容易包！

     
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