户外烧烤基本操作

1.场地选择：选择烧烤场地时要远离易燃物、接近水源，，不要选择在油库、树林旁边。最好带有消防器或者有淡水放在附近以防万一，即使出现火情也不要紧张，前期的火是非常容易扑灭的，紧张反而误事。

2.物品摆放：场地选择好后，将物品从箱内取出，按照物品种类进行分类摆放。将一次性桌布铺在上风口，用重物压在上面。不要将食品暴露在阳光直射或高温环境下。注意变色或有异味的食品不要食用。

3.生火：在炭炉上铺一层木炭并堆成金字塔形，时间约一分钟。将报纸、纸巾等易燃物折叠成漏斗状，并倒入少量的油，点燃纸条放进炉中，木炭开始燃烧。

刚开始燃烧时，伴有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

注意：如果在室内生火一定要开窗通风，人不得离开生火场地，火苗高度最好不要超过15cm。

4.烧烤主要用具及使用：户外烧烤的用具可归纳为：架、炉、炭、勺、勾、刷、夹、刀等：

架-烧烤的铁架，用于支撑烤炉；

炉-即烤炉；

炭-烧烤专用的炭；

勺-用于生火摆炭和清理炭火；

勾-用于整理炭火及勾灭明火；

刷-有两种，一种是网刷（金属刷）用于清理烤网的，一种是油刷；

夹-用来移动食物的工具，多用于体积较大和温度较高的食品；

刀-有两种，一种是烤制时打花刀用，一种用于切体积较大的食品。

5.烧烤的基本技巧

户外烧烤同室内烧烤大致相同，但是因为户外没有排风结构，油烟较大时，需将食物移开；可用硬纸板或者扇子，在水平方向扇风，将油烟吹散。

原料准备与烤制方法

1.按照原材料种类主要分为：肉类、海鲜类、蔬菜类、和主食类。

肉类：主要有羊肉、牛肉、鸡肉、鸡脆骨、鸡胗、鸡翅、鸡腿、羊蹄、鸡皮、牛肉丸、台湾香肠、猪脆骨、羊棒骨、羊排、羊腿、木屋小串等。

烤制手法：净网，刷油，将食品整齐有序摆放在炉上，烤制一段时间后，刷上秘制酱汁，撒调料爆香出炉；注意像羊腰、鸡翅、鸡腿等一些较难烤制的品种还需要在烤制过程中打花刀。如：羊肉要火旺、净网，刷油，烤到6-7成熟时刷上秘制酱汁加第一次料，先加辣椒再加孜然，到8成熟加第二次孜然，直到看到肉串里面的油在不停的翻滚，方可出炉。

海鲜类：主要有鲫鱼、秋刀鱼、多春鱼、仓鱼、生蚝、扇贝、海虾、花甲、海鳗等

海鲜类烤制时间较长，具体方法：净网，刷油，将食品整齐摆放在烤炉上，烤制一段时间后（多为两面呈金黄色时），刷少许木屋秘制酱油汁，撒料爆香出炉。生蚝、扇贝等上炉后就可以加木屋秘制蚝料，当壳较干时，即可出炉。

蔬菜类：主要有韭菜、土豆、豆角、香菇、花菜、茄子、玉米、金针菇等

蔬菜烤制手法较为简单，时间较短。具体手法如下：净网，刷油，将菜品整齐摆上（最好不要叠加），烤制一段时间后（当菜品软化时），刷上秘制酱汁，撒料爆香出炉。

2.烤制手法分为：烧烤、纸包、煎、焗等

烧烤：主要是指在烤炉上直接烤制，使用于上述所有的肉类、海鲜和蔬菜。

纸包：是指将原有品种用锡纸包裹，内加木屋秘制调料，放在烤炉上烤制，也称“湿烧烤”。品种主要有：纸包红薯、纸包鱼、纸包虾、纸包花甲等。

煎：指将煎锅放在烤炉上面，经过炉内炭火高温煎制。

焗：指将菜品放入焗锅内，高温焗制，主要用于海鲜和部分蔬菜。

3.注意事项

在户外烧烤经常发生起明火、烤糊、沾网、菜品半熟半不熟等问题，解决方法如下：

准备一瓶水，在瓶口弄几个小孔，当出现明火时，首先要将食品移开，然后用水将其浇灭（或者用火勾将引起明火的木炭勾开）。

烤制之前净网，刷油可以有效防止沾网的情况，出现沾网时，手拿竹签轻轻抖动，不可用力去拔。

烤时多翻动，可以有效防止烤糊、半生半熟现象。

户外烧烤完美清场

户外烧烤要文明烧烤，注意保护环境。烧烤结束后，首先要用清水将炭火熄灭，等炭火完全熄灭，烤炉稍凉后，用勺子将木炭弄出，最好就地掩埋，如不方便可放在垃圾桶内，不要随便乱扔乱放。

■贴士

野外烧烤点推荐

烤点1.玄真烧烤吧

玄真烧烤吧位于玄真古洞景区入口处一片森林葱郁的山坡上，集烧烤、酒吧、垂钓等功能于一体，且交通便利，环境幽雅，是同事、朋友、知己、家人在假日里休闲娱乐、聚会聊天的好地方。在轻斟浅酌，香红结韵，清风徐徐之间，尽享一份轻松自在的浪漫情怀。

温馨提示：烧烤炉50元一个，附送一包炭。

烤点2.牛鱼嘴原始风景区

牛鱼嘴原始生态风景区位于广东省清远市东城区秀田螺村大帽山，景区占地总面积3800亩，水面面积6.6公顷，距广州70公里，离清远市区10公里。经中国科学院植物研究专家到牛鱼嘴原始生态风景区考察证实：山上有野生植物二千多种，野生动物一百多种，并发现了一批国家一、二类保护的珍稀植物，认定牛鱼嘴风景区是一个原始的亚热带野生植物园，具有相当高的研究价值，并在此设立研究基地。

围绕“绿色+健康+乐趣”的经营理念，把整个风景区设计成两大部分。第一部分以“岭南第一溪”景点为主线，以观赏原始植物、欣赏原始风景为主题，兼有探险的刺激和乐趣。该行程约2小时，索溪而上，奇花异草、老树古藤、怪石林立、流水潺潺，鸟语花香。

精彩美景四季各异，春天可观赏满溪的“禾雀花”，秋天可观赏到不是香山胜似香山的满山红叶。

景区的第二部分以“牛鱼湖”为主线。以休闲娱乐度假为主题，湖面约有6.67公顷，其中游乐项目有：水上欢乐桥10余座、自然山石亲水游泳场、划船、滑草场、园林烧烤场、锦鲤池。湖周围分布有古松林350棵（树龄约200年）、杉树林100亩、野生岗稔30亩、银花山20亩，整个湖光山色极为诱人，当你漫步或游艇其中，看见碧绿清澈见底的湖水、蓝天、白云、青山、翠松，一定会让你流连忘返。

温馨提示：食客需自备食材，烧烤炉和炭火景区提供，只收取门票，烧烤不另收费。