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   半岛家园：草根杂谈 > [社会广角]吃哪些菜时最应该放醋？
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-09 09:12
    吃哪些菜时最应该放醋？
    <P>　　<IMG src="/UpFile/Attach/201107/2011030917584321423.jpg"></P><P>　　</P><P>　　醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋：</P><P>　　</P><P>　<STRONG>　脆爽的蔬菜</STRONG></P><P>　　在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。</P><P>　　</P><P>　<STRONG>　紫红色的蔬菜</STRONG></P><P>　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。</P><P>　　</P><P>　<STRONG>　含钙多的排骨类荤菜</STRONG></P><P>　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。</P><P>　　</P><P>　<STRONG>　胶原蛋白多的蹄或皮</STRONG></P><P>　　动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。</P><P>　　</P><P>　　<STRONG>吃海鲜河蟹要蘸醋</STRONG></P><P>　　水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。</P>
     
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