带尾鲜中虾 100克
面粉 50克
玉米淀粉 30克
泡打粉 2克
烹调油 15克
清水 适量
盐 3克
白胡椒粉 少许
清酒或黄酒 5克
日本淡色酱油 25克
柠檬汁 少许

• 1
  主要原料。
• 2
  面粉淀粉混合，放入泡打粉2克。
• 3
  放入盐2克拌匀。

• 4
  在混合面粉里倒入清水合成面糊，要适当稠一些。
• 5
  再倒入15克橄榄油。
• 6
  用竹板把面糊充分搅匀备用。

• 7
  在鲜虾里放入1克盐码味。
• 8
  虾里面再放入白胡椒粉、黄酒，然后用手抓匀，腌制10分钟。
• 9
  .....

• 10
  虾腌制10分钟后用清水冲净，用刀在虾的腹部轻剁数道，但不要切断，只把虾的内筋剁断即可，为的是在炸制的过程中不易卷曲变形，然后摘净虾线备用。
• 11
  炒勺上火注入烹调油，用中小火预热，使之受热均匀。
• 12
  用手指沾一点面糊滴入油锅中，面糊滴入油中能很快漂浮，证明油的温度已符合要求。

• 13
  然后，用手指捏住虾尾，沾匀面糊放入油锅开始炸虾，虾要一条一条的下锅。
• 14
  油的温度要始终保持在5-6成热。
• 15
  炸虾的标准，应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准，如油温过高，可把火关小，或者离火数秒钟，总之，要把油温控制好。把炸好的虾，放入垫有吸油纸的盘中，去除多余的油脂

• 16
  盘中垫一张花垫纸，把炸好的虾要立体码放在盘中，再配以一小碟日本淡酱油，滴几滴柠檬汁，便可上桌食用。
• 17
  鲜虾天妇罗特点；皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。

小贴士

1、面糊要调制的稀稠合适，用手指蘸糊，感觉粘稠为好。

2、虾在剁筋时，以可斩段内筋为标准，切不可切透，刀深2毫米为宜，然后再用刀背在虾身轻砸一遍，使肉质松散，易熟，而不易变形。

3、在炸虾时，要把糊裹匀，一条一条的放入锅中，切不可大把抓或炸得过多，虾在油锅中要不挤不沾为最好。

4、炸虾的颜色最为重要，成品要洁白透亮为最标准，因此，糊和油温要掌握好。此款油炸美食，虽属简单，但环节非常重要。