猪肉末100克
茄子1个
蒜末 适量
姜末 适量
生抽 适量
生粉 适量
蛋黄 适量
盐 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
植物油 适量

• 1
  将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。
• 2
  炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。
• 3
  然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

• 4
  加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。
• 5
  炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。
• 6
  炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

• 7
  关火，将茄子捞起滤去油分。
• 8
  将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。
• 9
  最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。