马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 250克
动物性淡奶油 150ML
水 75ML
细砂糖 75克
蛋黄 2个
纯咖啡粉 2大勺
朗姆酒 10ML
吉利丁片 2片(约5克1片)
可可粉 适量
手指饼干 1份

• 1
  蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
• 2
  水、细砂糖一起倒入锅里加热煮到沸腾。
• 3
  糖水沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄，搅打成均匀的蛋黄糊。打好后放置冰箱冷藏直到温度降至室温。

• 4
  马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）的特写。
• 5
  马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
• 6
  加入降至室温的蛋黄糊，搅匀。

• 7
  泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至溶化。
• 8
  把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，再加入打至6成发的动物性淡奶油。
• 9
  咖啡粉加少量开水融化后和朗姆酒混合成咖啡酒。

• 10
  取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下。
• 11
  将蘸过咖啡酒的手指饼干垫在蛋糕模的底部。
• 12
  倒入一半的芝士糊。

• 13
  再铺一层手指饼干。
• 14
  倒入剩余的芝士糊。
• 15
  把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉即可。

小贴士

准备工作：

吉利丁片放入冷水中浸泡至软化，分离两个鸡蛋的蛋黄，马斯卡彭芝士从冰箱取出回温，动物性淡奶油用电动打蛋器打至6成发。