原料：
带鱼 500克
茄子 适量
植物油 适量

调料：
（请根据原料的分量和个人口味适当调整，由于蒜蓉酱和蚝油都是咸的，所以无需再加盐。）
蒜蓉辣酱 2大勺
蚝油 1大勺
鸡精 1茶勺
糖 1大勺
葱姜末 1大勺
料酒 1大勺
水 适量

• 1
  带鱼洗净切段，茄子洗净。
• 2
  将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。
• 3
  茄子洗净切大片。

• 4
  锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。
• 5
  将带鱼铺在茄子上。
• 6
  在带鱼上再码上一层茄子。

• 7
  将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。
• 8
  最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。
• 9
  关火后可以在上面撒一些香菜或者香葱末，味道更好。

小贴士

在制作过程中要时不时的用锅铲沿着锅底铲一铲，以防糊底。