鸭头 1000克
脾县豆瓣酱
八角
草果
甘草
丁香
桂皮
小茴香
香叶
干辣椒 3个
花椒粒 20粒
麻椒 20粒
老抽
生抽
蚝油
盐
糖
姜片
蒜片
高汤

• 1
  鸭头。
• 2
  高汤。
• 3
  八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

• 4
  脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
• 5
  锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
• 6
  下姜片，蒜片翻炒出香味。

• 7
  再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
• 8
  将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

小贴士

麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。