【戚风蛋糕卷】（参考分量：8寸方烤盘一盘）
配料：
鸡蛋 2个
低筋面粉 34克
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 24克（加入蛋白中）
细砂糖 12克（加入蛋黄中）
果酱 适量

烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

• 1根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
• 2把面糊尽量的抹平。
• 3用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

• 4把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
• 5待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
• 6拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

• 7通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
• 8卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包。

小贴士

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。