风中歌的空间

主料：
低筋面粉：120克
糖浆：85克
蜜饯：适量
蛋黄：适量

调料：
色拉油：30克
碱水：2克（碱粉与水的比例1:3）

• 1
  糖浆加色拉油、碱水放在容器中
• 2
  用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发
• 3
  在溶液中加入面粉

• 4
  和成面团，放置2小时
• 5
  把面团根据模具大小分成若干份
• 6
  把蜜饯也分成和面团数量相等的分量

• 7
  取一份的面团，按圆压成小薄片
• 8
  取一份的蜜饯放到面片上
• 9
  包好馅料，封口，沾上少许干面粉

• 10
  把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里
• 11
  案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模
• 12
  全部做好的月饼胚

• 13
  月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，入预热过的烤箱第二层，以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可食用。