浮云的空间

干黄豆 100克（水发后220克）
清水 700ml
内酯粉 2克
葱丝 30克
红椒丝 20克
香菜 10克
花叶生 2片
干贝露或豉油 10克
盐 3克
鸡粉 3克
花椒 20里
花生油 20克

• 1
  主要原料。
• 2
  把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。
• 3
  ......

• 4
  用高速搅打两分钟，使之成浓浆。
• 5
  ......
• 6
  在小锅上放好过滤网。

• 7
  把搅打好的浓浆倒入其中过筛，滤掉豆粕。
• 8
  点火把豆浆烧开。
• 9
  在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。

• 10
  用凉开水把内酯粉融开备用。
• 11
  豆浆开锅后撇去浮沫。
• 12
  豆浆煮两分钟后关火。

• 13
  先用开水煮烫一块纱布。
• 14
  把煮好的纱布，铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。
• 15
  .......

• 16
  把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。
• 17
  搅拌均匀盖上盖子。
• 18
  豆浆静置10分钟后稍有凝固，便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。

• 19
  ......
• 20
  把纱布前后左右折叠，包好已开始凝固的豆浆。
• 21
  然后把纱布包放到水池上的菜板上。

• 22
  在纱布包上压一底部平整的重物，重物可用保鲜盒代劳，盒里放满水压在布包上即可。
• 23
  半小时后，移开重物打开布包，把定形的豆腐放到盘子里，在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水，用生菜叶点缀。
• 24
  在豆腐上撒上葱丝和红椒丝，再滴少许豉汁。

• 25
  用炒勺炸花椒油。
• 26
  花椒油炸好后趁热泼到豆腐上，把葱丝烫熟，再撒少许香菜便可上桌。

小贴士

油泼豆腐特点；颜色洁白、原汁原味，咸鲜适口、香滑味美，现吃现做、营养丰富。

温馨提示；

1、豆的数量可根据自己需要来掌握，水和内酯粉可按增减计算来投料。

2、压制豆腐时，有带孔的模具最好，如没有就按以上方法制作即可。

3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般，制作1斤左右的豆腐，用5斤以上的重物加压即可，重量不易太轻。

4、油泼豆腐，成品的做法类似葱油鱼的制作方法，用热花椒油泼熟葱丝即可，味道，还可按自己喜欢的来调配。