如花似月的空间

高筋面粉 250克
中筋面粉 100克
细砂糖 40克
盐 5克
鲜牛奶 50克
鸡蛋一枚 50克
黄油 50克
干酵母 5克
泡打粉 1克
冰水 100克
起酥裹入油 200克
香葱 80克
多美鲜奶油奶酪 200克

• 1
  把面粉、砂糖、盐、酵母、泡打粉拌匀。
• 2
  加入鸡蛋牛奶凉水合面。
• 3
  把50克黄油切碎揉到面里。

• 4
  把面揉成面团儿，揉匀为止。
• 5
  把揉好的面团儿用保鲜膜包好。
• 6
  放入冰箱松弛发酵1小时。

• 7
  把裹入油放进保鲜袋，用擀面杖排列按压呈长方片，然后用擀面杖擀平。
• 8
  置入冰箱冷藏半小时备用。
• 9
  把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。

• 10
  用擀面杖擀成长方片，然后把黄油片对角放在面片中间。
• 11
  把面片前后左右折叠包好裹入油，把边角用手捏牢，翻面用擀面杖排列按压，使面片均匀伸展，然后再擀平，进行左右折叠。
• 12
  按此法反复折叠按压擀平三次，这就叫法式三叠法。

• 13
  叠三次后，把面团放入冰箱冷藏松弛半小时，此道工序也是反复三次。
• 14
  也就是，叠三次冷藏半小时，再叠三次再冷藏半小时，最后取出，把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。
• 15
  香葱用刀切成碎粒备用。

• 16
  然后在面片上涂一层奶酪。
• 17
  在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。
• 18
  然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。

• 19
  把每片面片纵向对叠呈长条状。
• 20
  ...
• 21
  把叠好的面片逐一卷起来。

• 22
  盘好放入纸杯。
• 23
  把坯料置入预热好的烤炉中，炉温控制在30-40度，做最后发酵，大约40分钟后，进行烘烤。
• 24
  炉温上下火190度，烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。

小贴士

1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致，否则到不了三叠就会透油，那样会失去层次感。
2、奶酪可选择涂抹奶酪最好，要软一些，否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错，吃起来类似披萨，也挺诱人！
3、冷藏慢速发酵的目的，是为了能达到更好的层次感，可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致，最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样，一定要发酵到两倍以上，最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可，烘烤时还会膨胀。
4、在烤炉里做最后发酵时，要保持一定的温度和湿度，最简单的办法就是，在烤盘的下面放一盘热水，使之不会干燥，膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。