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烹饪常识

1、蔬菜必须先洗后切，切后不宜久放，以防营养成份流失。
2、炒菜心不宜放碱，以免破坏维生素C。
3、“发菜”滴少许油，搓匀，用温水洗净。
4、菠菜、空心菜、蓬蒿菜，适宜用水氽熟，用滚油拌，特别是菠菜可去涩味。
5、氽花生、核桃不能用急火，要用熟冷油、慢火。
6、“醋精”配水六倍即成“白醋”。“醋精”切忌直接应用或入口。以免腐蚀，肠胃受伤。
7、将苹果皮放在“白醋”内，一个月后即成苹果香醋。
8、“陈皮”要用高级的“柑皮”做，否则不香。
9、“香菇”宜用冷水浸发，保持香味。
10“香菇”（厚的“香菇”，也叫“冬菇”）、“厚菇”不能久煮，太久会老，香气易发散。
11、“腐竹”是由豆腐衣卷制而成的干品。
12、青色“番茄”不宜吃。
13、“土豆”的芽不能吃，要剔除干净。
14、不宜用热水发“木耳”，热水发“木耳”只能发到2倍一3倍，且口感发粘。冷水发“木耳”可以发到3倍—4倍，且口感脆嫩、爽口。若用米汤水洗泡，不仅松软，味道鲜美，而且泡过的“木耳”肥大、易洗