浮云的空间

樱桃慕斯馅：
樱桃 150克
雀巢动物性淡奶油 150克
冷水 80克
柠檬汁 10克
细砂糖 60克
吉利丁片 1.5片(5克/片)。

表面装饰：
樱桃 适量

松脆海绵蛋糕：
鸡蛋 1个
细砂糖 10克(加入蛋黄中)
细砂糖 15克(加入蛋白中)
低筋面粉 35克

• 1
  准备慕斯材料。
• 2
  樱桃去核称重切碎。
• 3
  在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，搅拌匀。（也可用料理机打碎成樱桃果泥）

• 4
  加入柠檬汁拌匀。
• 5
  动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软)
• 6
  吉利丁片用冷水泡软（40克冷水）。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态，把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。

• 7
  做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
• 8
  用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 9
  准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。

• 10
  分蛋。
• 11
  蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入部分细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
• 12
  打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。

• 13
  蛋黄里加入剩下的细砂糖，滴入几滴香草精，搅打均匀。
• 14
  与蛋白混合（分两次）。
• 15
  翻拌均匀。

• 16
  再加入1/2过筛后的面粉。
• 17
  用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
• 18
  把面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出条状面糊。（我没找到花袋和花嘴，临时用保鲜膜挤的）烤箱中层，上下火180度，约10分钟。

• 19
  在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
• 20
  倒入一半的慕斯馅。
• 21
  再铺上另一片松脆海绵蛋糕。

• 22
  倒入剩下的一半慕斯馅。
• 23
  把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。
• 24
  用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。

• 25
  脱模后，取出准备好的35克樱桃果泥，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。
• 26
  切块开吃。

小贴士

樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。