小瑞的空间

食材明细：

低筋面粉 70克

鸡蛋 3个

咖啡粉 8克

细砂糖 60克

牛奶 50ml

色拉油 30克

牛奶 50克

动物性鲜奶油 200克

速溶咖啡粉 10克

细砂糖 30克

柠檬汁 1小匙

吉利丁片 2片

可可粉 适量

咖啡饼干条 适量

口味

奶香

工艺

烤

主要食材

难度

普通

耗时约

数小时慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，她的出现符合了人们追求精致时尚的特点，mousse的特点就是入口即化，有着与冰淇淋类似的口感，质地超柔软，与布丁一样属于甜点的一种。1.鸡蛋打入无油无水的容器中，搅散后倒入细砂糖2.将容器放于40度温水中用电动打蛋器中速搅打3.搅打至蛋液开始浓稠变白时转高速继续搅打4.蛋液会越来越浓稠，直至提起打蛋器滴落的蛋液能划出纹路不会马上消失的状态就可以了5.在打好的蛋糊中分三次筛入低筋面粉和咖啡粉上下翻拌，每一次都要拌至完全均匀混合才能加入下一次6.在拌好的咖啡蛋糊中倒入牛奶上下翻拌均匀后加入色拉油同样手法翻拌7.全部拌匀后倒入六寸蛋糕模中，入预热好的烤箱180度上下火20分钟8.取出待冷却后脱模，切片，放入用来制作慕斯蛋糕的六寸模具中，最好切几片薄一点的，可以分两三层放入，我的蛋糕坯做出来后被吃掉一大半，只能放一层了，这样蛋糕坯就做好了9.吉利丁片清水泡软（忘拍照了）牛奶加热倒入柠檬汁和咖啡粉不停拌匀后再加入泡软的吉利丁片拌至完全融合放凉待用10.在鲜奶油中倒入细砂糖11.用电动打蛋器搅拌混合12.将鲜奶油打至6-7分发，勉强能流动的状态，将凉却的牛奶咖啡液倒入鲜奶油中拌匀成慕斯馅13.倒入铺有咖啡蛋糕坯的模具中，抹平表面，入冷藏4小时以上至慕斯馅完全凝固。14.取出用刀在模具沿边划一圈就可以脱模，切块在蛋糕表面撒上些许可可粉插上咖啡棒即可食用

~ 小贴士 ~

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯馅后放入一片轻轻压一下再倒入慕斯馅

2：柠檬汁可去除吉利丁片的味道，没有也可不放

3：鲜奶油本身有甜度，糖份就减少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要适度增加

4：蛋糕坯也可以换成消化饼干，把消化饼干压碎后加入黄油拌匀倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯馅就可以

5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小时以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更细腻

6：海绵蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌时需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡