快乐大本营的空间

鸡胸肉切丁 250克
鲜核桃仁 80克
姜片 15克
莴笋片 60克
花椒 10粒
鸡粉 2克
盐 2克
糖 3克
白胡椒粉 1克
花雕酒 3克
花生油 10克
水淀粉 适量

• 1
  先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
• 2
  鸡丁事先用少许花椒水抓匀，然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
• 3
  把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀，滴入几滴烹调油，此为上浆，在上浆时可放半个蛋清也可不放。

• 4
  炒勺上火烧热，倒入适量花生油。
• 5
  油五成热时倒入浆好的鸡丁，滑熟倒出备用。
• 6
  油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。

• 7
  倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料，翻炒均匀。
• 8
  炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
• 9
  旺火翻勺数下便可出锅码盘。

小贴士

1、此菜为火候菜，切不可翻炒过久，要保持肉的滑嫩，一般从滑熟鸡丁到出锅，最多不超过5分钟。
2、碗芡一定要事先勾兑好，切不可主料下锅再勾兑，要急火快炒不要在某个环节上停顿，否则此菜便失去意义。
3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法，这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。