浮云的空间

高粉 320克
糖 50克
盐 4克
酵母 4克
牛奶 110克
蛋液 70克
老面 160克
玉米油 30克

• 1
  准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
• 2
  老面撕成小块，和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
• 3
  基础发酵2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，不立刻回缩和塌陷即为发好。

• 4
  将发好的面团排气，分成两等分，中间发酵15分钟。
• 5
  取一份面团，擀开。
• 6
  铺上泡好的葡萄干。

• 7
  从上而下卷起，切成八等份。
• 8
  收成圆形后铺在烤盘上。
• 9
  二次发酵成两倍大，刷蛋液。

• 10
  烤箱180度预热，中层烤18分钟。

小贴士

老面，就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时，将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室保存即可。使用前，将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。

老面是极好的天然添加剂，加了老面的面包组织柔韧，口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母，但是用老面发酵会比较慢，所以我这里还是加了一些发酵剂。