以身外身做梦中梦

废皮革提炼出的明胶

皮鞋中的确可以提炼出工业明胶

动物皮毛中富含胶原蛋白，以猪皮为例，蛋白质含量达到33%，其中胶原蛋白又占87.7%。对胶原蛋白进行轻度水解就变成明胶，重度水解可得水解蛋白。胶原蛋白或者其水解物属于不完全蛋白，也就是说不能提供人体所需全部种类的氨基酸，相比之下牛奶蛋白中氨基酸组成与人体需求很接近，属于优质蛋白。所以不要迷信什么“阿胶”药品或保健品。

明胶和其它种类的食用胶本身就是一种食品，还可以固化液体来改善食品的形态和口味，所以应用广泛。在一些国家，明胶已经普及到家庭，到了夏天，人们会购买食用明胶，并将其与果汁加工调制，再放入冰箱中冷冻后当果冻享用。

从皮鞋或腰带中可以提炼出明胶，但这样的明胶含有铬（皮革制品在制作过程中会添加重铬酸钾等物质）等杂质，根本达不到食用明胶国标要求的标准——如铬含量≤2.0mg/kg、大肠菌群数量≤150个/100g等，所以只能用作工业明胶、甚至成为连工业明胶标准都达不到的垃圾明胶。工业明胶或垃圾明胶如果被用来制作食品，除了铬超标、细菌超标等问题外，还有不确定的危害。 
 
但是明胶做的果冻易融化，所以封装型果冻一般用卡拉胶

把工业明胶顶替食用明胶来做果冻，的确可以节省成本，但明胶做果冻的缺点是融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏。所以超市里卖的那种封装型果冻基本是用另一种食用胶——卡拉胶制成的。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性。  
 
仍不能排除即食型果冻添加工业明胶

虽然超市中卖的那种常温保存的果冻一般是用卡拉胶制作的，但是糕点店里有冷藏条件，果冻就可能用明胶来做。这种即食型的果冻有没有拿工业明胶冒充食用明胶呢？目前没有看到有报道证实，但既然冰激淋里使用工业明胶是被确认的现象，那么谁能保证果冻不会有同样的问题？

工业明胶做老酸奶？——存疑

老酸奶不过是在酸奶中加了食用胶 
老酸奶实乃“酸奶冻”

如果说果冻是果汁+食用胶的话，那么老酸奶就是酸奶+食用胶（由此可知，把老酸奶说成比一般酸奶更有营养是吹牛）。

与果冻不同的是，老酸奶冷藏储存，所以可以用明胶做添加剂。
 
老酸奶中有两种混入非食用明胶的可能，但未证实

第一种可能，老酸奶的生产厂家为了降低成本，故意购买工业明胶做原料。有网友认为，对于品牌大厂来说，这种可能性或许不大，因为明胶作为添加剂，在老酸奶中含量不高，因此明胶不是高成本原料，无需以次充好。

另一种可能是，老酸奶厂家购买的的确是食用明胶，但这种食用明胶可能是逃过了监管的假货，其中本就被掺入了工业明胶。有明胶卖家在接受记者采访时称，有把工业明胶掺入食用明胶中卖这种做法（参考《卖家曝曾有人将工业明胶添食品中 因量少难查出》）。

当然这两种可能性都还是推测，未被证实。

   黑作坊做的皮冻真相触目惊心

工业明胶到底有没有进入食品？——有
 
工业明胶制作皮冻实录

常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了。常顺介绍，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散。”

前面提到，明胶融化点低，如何防止皮冻融化呢？答案更让人吃惊——加甲醛。甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶一样，也是一种固化剂。“其中甲醛的比例要高一些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”，常顺说。
  
眼睛别只盯着果冻和老酸奶，工业明胶在小食品作坊可能更泛滥

如果说正规厂家采购工业明胶制作食品还需要掂量一下的话，常顺这样的小作坊主就是毫无忌惮的使用“毒物”了。而明胶在食品中的应用实在太广泛了，制作果冻、老酸奶或皮冻只是其用途中很小的一部分。

去年4月22日，卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。“黑名单”中，47种可能违法添加的非食用物质中，就有工业明胶，注明可能添加于冰淇淋、肉皮冻等食品品种中。
 
工业明胶目前无检测方法，打击路在何方？

上述“黑名单”中虽然指出了存在的问题，但在工业明胶的“检测方法”一栏标明为“无”，事实上47种可能违法添加的非食用物质中有25种检测方法为“无”。

国内质检机构食品检测专业人士透露，目前，从技术和专业的角度说，工业明胶完全可以通过质检设备检测出来，比如：将明胶粉碎后，利用技术设备，通过对重金属和微生物的分析，可以判断是否为工业明胶。

不过，国内一家质检机构食品检测中心负责人直言，由于工业原料对食品检测设备会造成损伤，质检机构大多不愿冒着损毁机器的风险对非食用物质进行检测。“非食用物质大多是工业原料，用价值百万元的设备检测，结果出来了，机器可能也被毁了。”上述负责人道出了质检部门的“苦衷”。

结语：一份肉皮冻里，竟然只有水是食用物质，面对国人这种非凡的造假“勇气”与“智慧”，即便打掉一个工业明胶，眼前浮现的也是前仆后继。