优酷哥的空间

腊肉150克
腊肠100克
杭椒 50克
豆豉 20克
豉油 10克
黄酒 15克
青椒 30克
青笋 50克
葱花 15克
姜末 10克
鸡粉 2克
花生油 少许
西兰花 300克

• 1
  主要原料。
• 2
  把去皮腊肉和腊肠切片。
• 3
  炒勺上火烧热，注入少许油下入豆豉煸炒。

• 4
  豆豉煸出香味后，下入葱姜末煸炒。
• 5
  然后下入腊肉和腊肠煸炒。
• 6
  腊肉煸透出油后，烹入黄酒。

• 7
  再倒入适量豉油煸炒。
• 8
  锅中注入适量清水。
• 9
  把腊肉和腊肠焖5分钟，使之口感会更好。

• 10
  汤汁收干后倒入杭椒煸炒。
• 11
  杭椒煸炒到软烂出香后，再倒入青笋条稍事煸炒，然后，放少许鸡粉提鲜炒匀出锅即可。
• 12
  另起锅，汆烫炒熟西兰花。

• 13
  然后码盘做围边用，把炒好的杭椒腊肉倒入中间，即可上桌食用。

小贴士

此菜特点；造型美观、颜色金红、味道香浓、咸鲜微辣、荤素搭配、浓淡有致。

温馨提示；

1、腊肉腊肠也可煮熟或蒸熟再炒，在炒的过程中就不必再加清水焖炖了。由于这次使用的是生的腊肉，所以加些清水焖炖5分钟口感软烂些才好吃。

2、由于腊肉腊肠都属咸味材料，因此在烹制使，可不必再过多的加入较咸的调味品，只达到提鲜提味的效果即可，否则会太咸就不好吃了。

3、下入杭椒前一定要把汤汁收干为好，那样可把杭椒连带腊肉里面出的油脂共同煸炒，炒出来的杭椒味道菜好。如把杭椒过早的下锅炒得太烂口感就不好了。此道菜，要掌握好所有材料先后下锅的顺序，才能达到色香味俱佳的效果。