快乐大本营的空间

大米饭 1碗
木耳鱼片炒山药 连同芡汁适量
黑木耳 适量
鲈鱼肉片 200g
山药 400g
葱姜末 少许
葱白 2根
姜片 1片
细盐 随口味
胡椒粉 2g
白砂糖 随口味
高汤或清水 适量
淀粉 少许
味精 随口味
橄榄油 25ml

• 1
  选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
• 2
  将山药洗净后，刨去表皮。
• 3
  用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。

• 4
  将切好的月牙形山药片，及时装入碗中，并用清水侵泡备用。（注：去皮山药遇到空气，极易氧化变色，因此，山药加工后需及时侵泡在清水中，以隔绝空气，避免氧化变色。）
• 5
  鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，将鲈鱼宰杀加工成鱼片后，放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后，取出解冻。（注：鱼片烹饪为了使鱼片，入口鲜嫩滑爽，一般只烹饪至七成熟左右，为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害，因此，建议亲们将鱼类肉片，入冰箱冰冻保鲜24小时，以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。）
• 6
  鱼片解冻后，入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水，用手拌匀灌浆后，浆制10分钟左右。（鲈鱼的宰杀和加工方法，见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中，有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html）

• 7
  黑木耳用温水侵泡洗净后，用手撕成大小合适的块。
• 8
  香葱用清水洗净，老姜洗净切片并用刀拍松，然后，将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 9
  炒锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必须将油高温断生；现代食用油一般无生油味，因此，无需将油温烧的很热，此低油温烹饪方法，可避免产生大量有害油烟，食用也较健康安全。）

• 10
  待葱姜煸出香油时，过离火后，加入浆制好的鲈鱼肉片。（注：锅离火目的，是为了将锅离火后，因大面积锅体受冷空气冷却，从而达到锅体与锅内油温接近，使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时，无需锅离火制作。）
• 11
  鱼片入锅后，及时用过程拨散，粘连在一起的鱼片，然后，用小火慢翻将鱼片滑炒至变色，六成熟即可。
• 12
  鱼片滑炒变色至六成熟时，出锅装盘备用。（注：六成熟鱼片，出锅后仍有油温包裹，因此，鱼片在其冷却过程中，便能达到七成熟左右，故，鱼片滑炒不易过熟，过熟在后期的烹饪中，鱼片极易破碎。）

• 13
  原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后，加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。（注：用于盖浇饭的菜肴，必须要有足量的芡汁，因此，高汤或清水因酌情加足。）
• 14
  黑木耳断生后，加入山药片翻炒。
• 15
  山药入锅翻炒片刻后，盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。

• 16
  待山药烧至八分熟时，加入滑炒过的鲈鱼肉片，淋入适量香葱葱花，略翻炒、调味、勾芡后，即可出锅装盘。。
• 17
  【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。
• 18
  大米饭的烹饪与加工：
    大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右，即可将大米饭装入小碗内，并略压实使米饭成型。

• 19
  【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作：
       将装入大米饭的小碗，倒扣在餐盘的一侧，然后，取下小碗。
• 20
  大米饭装盘后，将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧，即可食用。
• 21
  【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用：
      1、 食用是根据个人咸淡口味，用餐勺或筷子，将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
      2、 作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食用。

• 22
  【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食，适宜一般家庭和作为便当携带，其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形，变化多端，百吃不厌，特别下饭是名副其实的营养快餐，以下是最近制作的，部分盖浇饭的成品图示，供亲们分享。
• 23
  1、《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
       1、大葱 350g；2、鲈鱼肉片 200g；3、青椒 50g；4、葱姜末 少许；5、盐 随口味；6、胡椒粉 3g；7、淀粉 少许；8、料酒 5ml；9、葱伴侣豆瓣酱 25g左右；10、白砂糖 随口味；11、橄榄油 25ml。
• 24
  2、《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、草鸡 五脏；2、白菜 400g；3、胡萝卜 1根；4、黑木耳 适量；5、葱姜末 少许；6、细盐 随口味；7、胡椒粉 3g；8、淀粉 少许；9、生抽 15ml；10、白砂糖 随口味；11、味精 随口味；12、橄榄油 20ml。

• 25
  3、《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
       1、大蒜苗 8根；2、老豆腐 600g；3、葱白 4根；4、老抽 20ml；5、料酒 10ml；6、细盐 随口味；7、白砂糖 随口味；8、水淀粉 适量；9、味精 随口味；10、橄榄油 15ml。
• 26
  4、《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、卤豆腐；2、肉末；3、大蒜叶；4、葱姜末；5、细盐；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄榄油。
• 27
  5、《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
       1、胡萝卜 1根；2、大葱 150g；3、乳鸽 1只（400g）；4、葱姜末 少许；5、细盐 随口味；6、料酒 15ml；7、生抽 20ml；8、白砂糖 随口味；9、花椒粉 3g；10、淀粉 少许；11、味精 随口味；12、橄榄油 30ml。

• 28
  6、《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、草鸡 鸡翅2只+鸡脖子；2、茨菇 500g；3、葱白 3根；4、姜片 1块；5、细盐 随口味；6、老抽 20ml；7、白砂糖 随口味；6、花椒、大料、桂皮 适量；7、味精 随口味；8、橄榄油 20ml。
• 29
  7、《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
      1、黑木耳；2、鲈鱼肉片；3、山药；4、葱姜末；5、细盐；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄榄油。
• 30
  8、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
  食材：大米饭一碗；
       1、牛肉 1000g；2、大虾 20只；3、鹌鹑蛋 20只；4、洋葱 50g；5、老姜 1片；6、盐 随口味；7、老抽 30ml；8、料酒 20ml；9、白砂糖 随口味；10、五香粉 3g；11、水淀粉 适量；12、味精 随口味；13、花椒油 30ml。