小百合的空间

    昨日一篇《拒绝舌尖上的浪费 专职打包员“求打包”》报道引起市民关注，纷纷致电本报记者。某酒店的负责人在电话里说：“关键是在点菜环节，要做到量上的控制。”也有酒店的点菜员称：“点菜时要知道顾客饮食习惯，量体裁衣，建议好面子的顾客不够吃再点。”普通读者则认为：“光有号召还不行，还要建立机制，如建立制约机制，加大报销的细节和标准等，才能有效防止铺张浪费。”

    了解食客饮食习惯 推出家庭式经济餐

    思味酒家的行政总厨王卫称：“我们要求，负责点菜的营业员在点餐前，问清楚顾客饮食习惯，如吃不吃辣等，知道客人喜好和消费要求；在点菜时，提醒客人控制肉类、鱼类的量，也要跟顾客说清楚份额，大盘、中盘、小盘，能点中盘的就不要点大盘。”

    王卫称，经常有客人为了面子而点很多菜。“遇到这种情况，我们都会提醒不够再点。酒店自身该多做经济实惠的菜，多做适合顾客人数分量的菜。在广州，一些酒店就在例牌菜上定量操作，防止浪费，还能提醒顾客控制数量。”王卫说。

    “酒店自身也要多出点子。”海洋国际酒店餐饮总监谢军称，自从国家提倡勤俭节约，反对铺张浪费的号召后，该酒店及时推出了家庭餐经济厅，受到食客欢迎，很少出现浪费的现象。

    谢军说：“目前政府单位来聚餐的比较少，主要是私人企业、单位团体来定餐，但在点菜上都比较注意，必要时，我们会适当提醒他们理性点餐，如10到12个人，我们都跟客人说清楚规格，建议几菜一汤，。”

    “为响应反铺张浪费的号召，所以我们都请点餐员建议顾客点菜时以‘经济实惠’和‘基本够’为原则，如一个家庭四五个人来的，点一个鸡、一个海鲜、一个其他菜，送些主食，基本就够了。”