风中歌的空间

千张豆皮 250克
朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
白胡椒粉 2克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
香油 5克
花生油 10克
熟芝麻 3克
清水 300ml

• 1
  先把千张豆皮切成菱形片备用
• 2
  炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
• 3
  倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉

• 4
  烹入适量的绍兴黄酒
• 5
  注入清水大火烧开
• 6
  汤开后放入事先切好的豆皮

• 7
  下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
• 8
  当汤汁收干的时候滴入几滴香油
• 9
  出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘

• 10
  码盘后稍事点缀，便可上桌食用

小贴士

麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！