果冻的空间

主料：
牛腩 1000克

辅料：
姜 5片
八角 2个
桂皮 1小块
丁香 1颗
荜茇 1支
草果 半粒
肉蔻 半粒
高汤（或清水）1碗半

调料：
大豆色拉油 10克
熟制豆瓣酱 2调羹
绍兴黄酒 1调羹
白糖 1调羹半
盐和味精 适量

• 1
  把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。
• 2
  加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。
• 3
  炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

• 4
  锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。
• 5
  放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。
• 6
  倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

• 7
  加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。
• 8
  改微火加盖炖1小时30分左右。
• 9
  加入味精，把汤汁收浓关火。

• 10
  一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

小贴士

最后总结一下：
特点：
色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。
要领：
1现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。
2因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。
3如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。
4这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。
5这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。