易天的空间

• 1
  去了头的鱿鱼。
• 2
  鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
• 3
  从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）

• 4
  把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。
• 5
  从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
• 6
  打了斜刀的鱿鱼片。

• 7
  然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
• 8
  顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
• 9
  这是炒好的鱿鱼卷。

小贴士

把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。

改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。

处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。