主料：
双孢菇 7个
酒渍腌肉碎 40克
大蒜 10克
胡萝卜 20克
干酪粉 15克
面包糠 30克
盐 2克
黑胡椒粉 1克
橄榄油 15克
淡奶油 15克
酥面 10克
紫苏 1克
清水 适量
番茄盅沙拉 1个
黑胡椒汁 适量
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双孢菇7个、酒渍腌肉碎40克、大蒜10克、胡萝卜20克、干酪粉15克、面包糠30克、盐2克、黑胡椒粉1克、橄榄油15克、淡奶油15克、酥面10克、紫苏1克、清水适量。番茄盅沙拉1个、黑胡椒汁适量。
烘焙温度；上下火力230度，焗烤成金黄色即可。
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炒勺上火烧热，注入橄榄油爆香大蒜粒。
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再下入胡萝卜粒煸炒。
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倒入淡奶油稍事翻炒。
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注入少许清水，然后撒入面酥，炒至粘稠后即可出锅。
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把炒料晾凉后。
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倒入酒渍肉碎。
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倒入干酪粉拌匀。
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再加入少许盐和紫苏碎拌匀。
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拌匀后，再撒入少许黑胡椒粉。
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和15克面包糠拌匀搅备用。
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把双孢菇蒂逐一用手掰掉。
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使之呈盏型，便于往里面酿馅。
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把拌好的馅料醸入蘑菇里。
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再把剩余的面包糠撒在上面。
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用小勺舀橄榄油，逐一点滴在蘑菇上。
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把烤盘置入烤箱中架，把预热好的烤箱调到上下火力220度，烘烤大约15分钟，呈金黄色即可。
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在烘烤蘑菇期间，可制作一个番茄盏用来盛装沙拉酱，方法是，用V型戳刀在番茄蒂的周边均匀的戳透，然后取下上盖即可。
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如没有戳刀可用菜刀切下上盖也可以。
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用小勺挖出番茄肉，里面倒入沙拉酱。
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把番茄盅放在垫好生菜丝的盘中备用。
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此时蘑菇已烤好，从烤炉中取出，把烤好的蘑菇逐一用铲刀起出。
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放到番茄盅的四周，把黑椒汁点到每只蘑菇的上面，在盘的边沿再撒上少许酱料即可上桌食用。至此操作全部完成，共用时25分钟。
小贴士
香酥蘑菇特点：造型美观、颜色亮丽、气味浓郁、口感酥香、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示：
1、如没有干酪粉可用奶酪丝代替，合馅时里面要加入适量的面包糠，这样烤出来皮才酥香。
2、上面讲的面酥，就是用黄油炒的面粉，这个可以制作浓汤用，亦可调制馅料，主要起到粘稠和凝结的作用，味道还会很香。
3、酒渍碎肉可自制，就是用白兰地酒加盐拌好的肉碎，也可使用培根来代替，味道也不错。
4、放沙拉酱用的番茄盅，亦可用黄、红颜色的甜彩椒来制作，但要选择小一些的为好，不可太大。放沙拉酱的目的，是为了照顾有些人喜好先把蘑菇上面的肉丸吃掉，然后用蘑菇再沾食沙拉酱食用，味道也很不错，客人最后还可把番茄切碎用沙拉酱拌食生菜丝来吃。
bin
