火影忍者的空间

净膛三黄鸡 一只750克
鲜荷叶 2片
大米 150克
八角 2克
鲜酱油 40克
砂糖 30克
黄酒 25克
熟花生油 30克
香油 10克
鸡粉 5克
大葱 80克
姜 25克
花椒水 适量

• 1
  先把鸡肉剔下来，方法是，从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀，然后在鸡的肩膀骨节处用刀划透，用手拽着鸡膀一撕。
• 2
  便可把鸡的半边肉撕下来，把两面的鸡肉撕下后，再剔鸡的腿骨和翅膀，最后，把带皮鸡肉切成大块，放入料理盆中。
• 3
  葱姜切丝放入鸡肉里备用。

• 4
  把大米和八角放入锅中同炒。
• 5
  用慢火把大米炒至金黄色。
• 6
  八角炒香便可出锅晾凉。

• 7
  先把八角用料理机搅打成粉放入盆中。
• 8
  因为八角不宜和大米同搅，没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米。
• 9
  大米不要搅打的太碎。

• 10
  搅打的呈碎颗粒状即可。
• 11
  把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里。
• 12
  拌匀。

• 13
  放入酱油。
• 14
  黄酒。
• 15
  两大匙砂糖。

• 16
  鸡粉。
• 17
  花生油。
• 18
  香油拌匀。

• 19
  用小筛捞出泡水的花椒不要，然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里。
• 20
  花椒水放入的量，要是鸡肉和米粉一倍半的量。
• 21
  再次用勺把鸡肉搅拌均匀，然后倒入一个小的钢盆内。

• 22
  蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时。
• 23
  把荷叶用清水冲掉灰尘，切掉荷叶中心硬的茎部。
• 24
  再改刀切成自己需要的大小。

• 25
  用沸水汆烫3秒钟。
• 26
  然后投入冷水快速过凉。
• 27
  .

• 28
  腌制好的鸡肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨胀才能使用。
• 29
  取一片切好的荷叶铺在案板上。
• 30
  以三比一的肉和粉的比率来包裹。

• 31
  也就是，两份鸡肉一份米粉，包裹时要整齐划一。
• 32
  严紧密实。
• 33
  把包好的荷叶包置入蒸笼。

• 34
  用旺火蒸40分钟即可取出码盘，如家中有小蒸笼最好，可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。

小贴士

1、荷叶要选择大小适中的为好，叶面无瑕疵，新鲜翠绿，而老荷叶就不易使用，干荷叶就更为不可取。
2、大米放入八角在炒制的过程中，要用小火慢炒，切不可心急，更不可炒糊，要勤搅动慢火焙，才是正确之法。色泽金黄便可出锅。
3、在腌制时，所放入的花椒水的数量，一定要掌握好，腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适，如在两小时后水份就干了，证明水放的少了。总的原则是，如掌握不好用花椒水的数量，宁可2-3小时后再添加花椒水，也不可一次放的过量。
4、用此法也可用五花肉来制作，那就是荷叶粉蒸肉，也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多，吃起来很香糯，爱吃猪肉的朋友，不妨试试。猪肉蒸的时间要长些，不低于2小时，否则，肉皮不易蒸烂，带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好，但不可用纯鸡大胸肉来制作，口感太柴不好吃。