五花肉 一斤
油 1大勺
生姜 一块
大葱 两段
料酒 一大勺
老抽 两大勺
生抽 一大勺
黄冰糖 40克
盐 少许
- 1
五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。
- 2
葱切段，姜切片。
- 3
准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
- 4
冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
- 5
事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。
- 6
锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。
- 7
继续煸炒炒上色。
- 8
倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。
- 9
转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
- 10
炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。
- 11
开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。
小贴士
1、做红烧肉的肉一定要选上好的五花肉或者夹心肉，不能太肥也不能太瘦。
2、无论是做什么样的红烧肉，火候很重要，所谓功到自然成。
3、冰糖最好不要选单晶冰糖，就是那种小块很规则的，选用大块的黄冰糖比较好。
4、鸡蛋为了入味可以用刀竖着划几刀，也可以用牙签戳一些小眼，看不到小眼，但是味道却能煮进去。
5、正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有，可以用老抽和生抽配合使用。
马甲
