杰妈的空间

  习惯了称为四川香肠，但是四川和重庆已经分离了差不多十年了，所以我改口了，重庆香肠。    秋风起，做香肠最适合不过了，心动不如行动，喜欢吃麻辣的同志们行动吧。，    原料：前腿肉，肥瘦比例是4:6.3:7也可以，看自己喜欢的程度，香肠一定要有点肥肉才好吃的，要是全部是瘦肉，就等着吃咸，硬的肉吧    配料：好人家的香肠调料，肠衣，灌肠器（都是淘宝买的，强大吧）    做法：肉切薄片，手工最好哈·机器切片不好吃，具体为什么我说不出，就好比如机器打得肉末肯定没有自己剁的好吃，自己揣摩吧，把香肠调料倒进去，腌两个钟就可以开始灌了，肠衣要提前半个钟泡好，温开水。灌的时候把肠衣套在灌肠器上面·尽量收拢，灌的时候再慢慢拉出来，这样就没那么辛苦，灌的过程中要慢慢往下挤肉，堆积多了在上面肠容易破，一般一袋肠灌三斤，灌紧点，这样灌出的肠才紧，切出来不会散，就更好吃了·很考技术的哇，我楼下的第一次灌，好松，经过我的指点，自己又慢慢挤紧的。我灌12斤·她灌6斤·可能我用的时间还少过她，熟能生巧体现出来了吧，肠大小自己定，灌完分节，套上细线·全部灌完了就拿70度左右的热水洗去浮油·这样就可以拿到通风的地方吹上10天左右的风就可以直接煮熟吃了，大家快行动吧。。。下面上图，说得比较繁琐哈·慢慢看·会看懂的。。