1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。 2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。
帖子
积分
粉丝
干贝 一枚18克
嫩豆腐 300克
鲜姜丝 5克
调料：
黄酒5克
盐 3克
鸡粉 2克
白胡椒粉 0.5克
葱油 少许
清水 600ml
水淀粉 适量
蒸料：
葱 10克
姜 5克
黄酒 10克<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
先把干贝洗净放入葱段、姜片和少许黄酒。</li> <li>3
再加入少许清水。</li> </ul> <ul><li>4
上笼蒸10分钟。</li> <li>5
取出晾凉备用。</li> <li>6
把三至五克鲜姜去皮切细丝。</li> </ul> <ul><li>7
放入清水浸泡。</li> <li>8
把嫩豆腐先用淡盐水浸泡15分钟，然后切成丝。</li> <li>9
把切好的豆腐丝再次放入盐水中浸泡备用。</li> </ul> <ul><li>10
把晾凉的干贝用手撕成细丝。</li> <li>11
炒勺上火注入清水，倒入姜丝水。</li> <li>12
再倒入干贝丝和干贝汤。</li> </ul> <ul><li>13
最后往锅中滴入几滴黄酒烧开。</li> <li>14
汤烧开后用盐、白胡椒粉、鸡粉调味。分别如图14，15，16。</li> <li>15
......</li> </ul> <ul><li>16
......</li> <li>17
然后用水淀粉勾芡。</li> <li>18
芡汁糊化后，放入事先切好的豆腐丝煮开。</li> </ul> <ul><li>19
然后滴入几滴葱油便可出锅。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。
2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。
喜获0朵鲜花
惨遭0个鸡蛋