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   半岛家园：脆炸藕合
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-07 07:53
    脆炸藕合
    藕   
    猪肉馅  
    面粉  
    鸡蛋
    淀粉  
    泡打粉  
    料酒  
    葱  
    姜  
    盐<ul> <li>1
    鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。</li> <li>2
    为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。</li> <li>3
    猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。</li> </ul> <ul><li>4
    盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。</li> <li>5
    再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。</li> <li>6
    炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。</li> </ul> <ul><li>7
    为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。</li> <li>8
    炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。</li> <li>9
    一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。

    来源博览社
     
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