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   半岛家园：《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-04-02 07:26
    《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴
    1、凤尾虾仁 10只；
    2、东海鲨鱼 10块；
    3、银杏果   20颗；
    4、青豌豆   50g；
    5、青豆瓣   50g；
    6、大蒜叶 1根；
    7、葱 3根；
    8、姜 2片；
    9、盐 2g；
    10、胡椒粉 适量；
    11、水淀粉 少许；
    12、老抽 15ml左右；
    13、白砂糖 随口味；
    14、料酒 20ml左右；
    15、味精 随口味；
    16、花椒油 30ml左右。<ul> <li>1
    8月23日购买东海小鲨鱼一条（24元），用清水洗去表皮污物；</li> <li>2
    用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏，用清水洗净血水；</li> <li>3
    将鲨鱼腹朝下平放在案板上；</li> </ul> <ul><li>4
    用刀将鲨鱼切成寸段</li> <li>5
    8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》；</li> <li>6
    将鲨鱼中后尾部切成寸段；</li> </ul> <ul><li>7
    8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜；</li> <li>8
    取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后，用清水洗净；</li> <li>9
    将大虾洗净后，去头、壳留虾尾节；（图中是加工后冰冻的凤尾虾仁）</li> </ul> <ul><li>10
    将凤尾虾破背除去虾线；</li> <li>11
    洋葱洗净切成小丁；</li> <li>12
    银杏果去皮洗净，入微波炉蒸熟；</li> </ul> <ul><li>13
    豌豆洗净入微波炉蒸熟；</li> <li>14
    豆瓣洗净入微波炉蒸熟；</li> <li>15
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用；</li> </ul> <ul><li>16
    将大蒜叶洗净后，切成1cm左右的小段，并另放在小碗中备用；</li> <li>17
    锅淋油入葱姜煸香；</li> <li>18
    加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固，肉质变色；</li> </ul> <ul><li>19
    加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒；</li> <li>20
    加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥；</li> <li>21
    加入足够量的清水；</li> </ul> <ul><li>22
    盖上锅盖用中火烧5分钟左右；</li> <li>23
    将大蒜叶投入锅内，然后用大火收汁、调味、勾芡；</li> <li>24
    装盘时用锅铲将大虾拨至一边，先将鲨鱼装盘，然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨；</li> </ul> <ul><li>25
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一；</li> <li>26
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二；</li> <li>27
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    注：在宴席中，凤尾虾的码放以及鲨鱼块的数量，根据入席人数而定。

    来源博览社
     
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