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   半岛家园：泡椒扁鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-03-05 08:33
    泡椒扁鱼
    主料：
    扁鱼 一条（约重1斤多）

    调料：
    泡菜、泡椒、干辣椒、辣豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒。<ul> <li>1
    扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.
    煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅
    哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.
    所以只能一切二..影响了卖相..</li> <li>2
    配料:泡椒+泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.
    俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.
    随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.
    泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.</li> <li>3
    锅烧热倒油,
    放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.
    然后再把姜蒜爆香.</li> </ul> <ul><li>4
    把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.
    加少许料酒和白糖.</li> <li>5
    然后继续炒.加入泡菜和泡椒.</li> <li>6
    继续煸香，炒香后加水.
    加水量大约占锅的三分之一吧.</li> </ul> <ul><li>7
    偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.</li> <li>8
    水烧开后
    然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,
    所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)
    大火烧开后,转中火烧15分钟左右.</li> <li>9
    汤汁变浓后.
    加鸡精,勾薄欠出锅.
    撒上葱花就好了.</li> </ul> <ul><li>10
    味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~</li> </ul>
    来源博览社
     
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