1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。 2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！ 3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。
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郫县豆瓣酱 20克
蒜末 30克
葱末 15克
姜末 10克
鲜酱油 5克
陈醋 20克
糖 15克
绍兴黄酒 5克
鸡粉 2克
花生油 15克
水淀粉 适量
彩椒 30克<ul> <li>1
用刀先把豆瓣酱剁细备用。</li> <li>2
茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。</li> <li>3
一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。</li> </ul> <ul><li>4
切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！</li> <li>5
把切好的茄子放到笼屉内。</li> <li>6
大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。</li> </ul> <ul><li>7
在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。</li> <li>8
再放入葱姜蒜煸出香味儿。</li> <li>9
倒入酱油断生、调色、提香。</li> </ul> <ul><li>10
再烹入黄酒炒匀。</li> <li>11
用少许鸡粉调味。</li> <li>12
再倒入适量清水煮开。</li> </ul> <ul><li>13
往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。</li> <li>14
再倒入陈醋爆出鱼香味儿。</li> <li>15
往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。</li> </ul> <ul><li>16
用水淀粉勾芡搅匀。</li> <li>17
最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。</li> <li>18
把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。
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