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   半岛家园：潇湘猪手
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-01-31 08:28
    潇湘猪手
    猪手
    姜
    葱
    八角
    花椒
    绍酒
    冰糖
    盐
    味精
    红辣椒
    香叶
    酱油
    白胡椒
    湖南剁椒、
    砂糖
    香醋
    青红辣椒<ul> <li>1
    用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。</li> <li>2
    将猪手剁开，加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐煮30分钟。</li> <li>3
    迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中，使猪手更富有弹性。</li> </ul> <ul><li>4
    待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。</li> <li>5
    锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻。</li> <li>6
    加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。</li> </ul> <ul><li>7
    待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入细细的葱、姜丝、适量盐、并浇入红油翻炒几下盛出。</li> <li>8
    上蒸气锅蒸10分钟取出备用。</li> <li>9
    锅置火上油烧至九成热到入适量香醋（以个人口味为宜），随即放入葱姜丝、砂糖。</li> </ul> <ul><li>10
    将蒸猪手的汤汁倒入锅中，再浇入麻油，待汤汁浓稠淋在猪手上即可。</li> <li>11
    特点：香、鲜、辣口味多变</li> </ul>
    来源博览社
     
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