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   半岛家园：凉拌鸡
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-01-27 07:53
    凉拌鸡
    主料：
    公鸡 一只（四川带回的）

    调料：
    盐、生抽、醋、糖、味精、胡椒粉、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油、葱花或者香菜。<ul> <li>1
    这是不辣的。</li> <li>2
    准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。</li> <li>3
    准备几片生姜。</li> </ul> <ul><li>4
    料酒（三茶匙）。</li> <li>5
    大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。</li> <li>6
    锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。</li> </ul> <ul><li>7
    然后盖住锅盖，大火煮沸。</li> <li>8
    然后接开盖子准备放血水。</li> <li>9
    把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。</li> </ul> <ul><li>10
    在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。</li> <li>11
    再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。</li> <li>12
    腿上被插得遍体鳞伤。</li> </ul> <ul><li>13
    接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
    记住大火煮五分钟哦</li> <li>14
    然后再小火煮五分钟。</li> <li>15
    煮鸡这个过程需要15分钟。
    十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。</li> </ul> <ul><li>16
    然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）</li> <li>17
    把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。</li> <li>18
    我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
    切出的片很簿。</li> </ul> <ul><li>19
    *****</li> <li>20
    拉近看下。</li> <li>21
    切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。</li> </ul> <ul><li>22
    鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。</li> <li>23
    然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

    又有馋猫来了。</li> <li>24
    装盘前再搅拌均匀。</li> </ul> <ul><li>25
    然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
    为了照顾老人，这盘是不辣的。</li> <li>26
    这盘是特麻、辣的。</li> </ul>
    来源博览社
     
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