1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致，否则到不了三叠就会透油，那样会失去层次感。 2、奶酪可选择涂抹奶酪最好，要软一些，否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错，吃起来类似披萨，也挺诱人！ 3、冷藏慢速发酵的目的，是为了能达到更好的层次感，可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致，最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样，一定要发酵到两倍以上，最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可，烘烤时还会膨胀。 4、在烤炉里做最后发酵时，要保持一定的温度和湿度，最简单的办法就是，在烤盘的下面放一盘热水，使之不会干燥，膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。
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粉丝
中筋面粉 100克
细砂糖 40克
盐 5克
鲜牛奶 50克
鸡蛋一枚 50克
黄油 50克
干酵母 5克
泡打粉 1克
冰水 100克
起酥裹入油 200克
香葱 80克
多美鲜奶油奶酪 200克<ul> <li>1
把面粉、砂糖、盐、酵母、泡打粉拌匀。</li> <li>2
加入鸡蛋牛奶凉水合面。</li> <li>3
把50克黄油切碎揉到面里。</li> </ul> <ul><li>4
把面揉成面团儿，揉匀为止。</li> <li>5
把揉好的面团儿用保鲜膜包好。</li> <li>6
放入冰箱松弛发酵1小时。</li> </ul> <ul><li>7
把裹入油放进保鲜袋，用擀面杖排列按压呈长方片，然后用擀面杖擀平。</li> <li>8
置入冰箱冷藏半小时备用。</li> <li>9
把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。</li> </ul> <ul><li>10
用擀面杖擀成长方片，然后把黄油片对角放在面片中间。</li> <li>11
把面片前后左右折叠包好裹入油，把边角用手捏牢，翻面用擀面杖排列按压，使面片均匀伸展，然后再擀平，进行左右折叠。</li> <li>12
按此法反复折叠按压擀平三次，这就叫法式三叠法。</li> </ul> <ul><li>13
叠三次后，把面团放入冰箱冷藏松弛半小时，此道工序也是反复三次。</li> <li>14
也就是，叠三次冷藏半小时，再叠三次再冷藏半小时，最后取出，把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。</li> <li>15
香葱用刀切成碎粒备用。</li> </ul> <ul><li>16
然后在面片上涂一层奶酪。</li> <li>17
在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。</li> <li>18
然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。</li> </ul> <ul><li>19
把每片面片纵向对叠呈长条状。</li> <li>20
...</li> <li>21
把叠好的面片逐一卷起来。</li> </ul> <ul><li>22
盘好放入纸杯。</li> <li>23
把坯料置入预热好的烤炉中，炉温控制在30-40度，做最后发酵，大约40分钟后，进行烘烤。</li> <li>24
炉温上下火190度，烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致，否则到不了三叠就会透油，那样会失去层次感。
2、奶酪可选择涂抹奶酪最好，要软一些，否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错，吃起来类似披萨，也挺诱人！
3、冷藏慢速发酵的目的，是为了能达到更好的层次感，可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致，最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样，一定要发酵到两倍以上，最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可，烘烤时还会膨胀。
4、在烤炉里做最后发酵时，要保持一定的温度和湿度，最简单的办法就是，在烤盘的下面放一盘热水，使之不会干燥，膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。
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