麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。 温馨提示； 1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。 2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。 3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。 4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！ 吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
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朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
白胡椒粉 2克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
香油 5克
花生油 10克
熟芝麻 3克
清水 300ml<ul> <li>1
先把千张豆皮切成菱形片备用</li> <li>2
炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香</li> <li>3
倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉</li> </ul> <ul><li>4
烹入适量的绍兴黄酒</li> <li>5
注入清水大火烧开</li> <li>6
汤开后放入事先切好的豆皮</li> </ul> <ul><li>7
下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁</li> <li>8
当汤汁收干的时候滴入几滴香油</li> <li>9
出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘</li> </ul> <ul><li>10
码盘后稍事点缀，便可上桌食用</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
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