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   半岛家园：酒香葡萄干面包
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-10-17 08:05
    酒香葡萄干面包
    主料：
    A：葡萄干60g
    红酒100g

    B.高粉 200g
    白糖 25g
    酵母 3g
    红酒+水 120g

    C.黄油 10g<ul> <li>1
    葡萄干60g，红酒100g，高粉200g，白糖25g，酵母3g，红酒+水120g，黄油10g。</li> <li>2
    把材料A混合，葡萄干浸泡两个小时以上，然后滤干备用，泡葡萄干的酒再加水共120g,放在材料B中使用（我觉得泡完的酒底部有很多沉淀，就又加了些酒，共用红酒80g，水40g）。</li> <li>3
    把材料B混合，揉成光滑的面团，再加入材料C，揉出薄膜（这次液体量和老师用的差不多，面团很软）。</li> </ul> <ul> <li>4
    面团揉光滑。</li> <li>5
    基础发酵至2倍大（我用了约1个半小时）。</li> <li>6
    发好的面团滚圆松弛10分钟。</li> </ul> <ul> <li>7
    把面团擀成长方形（面团有些粘，可撒少许面粉）。</li> <li>8
    翻面，在面片的1/2部分铺上葡萄干。</li> <li>9
    对折，把葡萄干包在里面，用叉子把接口处压紧，在表面扎些小孔。</li> </ul> <ul> <li>10
    二次发酵约50分钟（老师的是30分钟），表面刷一层水（老师刷的是蛋液）。</li> <li>11
    放入预热烤箱，中层160度10分钟，150度10分钟，ok出炉。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    这次是完全按照老师的方子做的，没有擅自篡改，只最后要刷蛋液时，我改用的是清水。

    来源博览社
     
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