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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]黑椒牛柳
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-27 10:12
    黑椒牛柳
    主料：
    牛通脊。

    辅料：
    红彩椒、美人指椒。

    调味：
    柱候酱、黑胡椒碎、白胡椒、料酒、盐、干葱、蒜末、黄油。<ul><li>1<br/>主料：牛通脊
    辅料：红彩椒、美人指椒
    调味：柱候酱、黑胡椒碎、白胡椒、料酒、盐、干葱、蒜末、黄油</li><li>2<br/>黑椒酱：柱候酱、黄油、黑胡椒碎、干葱、青红椒、蒜末、蚝油</li><li>3<br/>锅置火上加入20克黄油直至融化。</li></ul><ul><li>4<br/>下入黑胡椒碎炒出香味后下入蒜末翻炒。</li><li>5<br/>翻炒后下入干葱、青红椒继续翻炒。</li><li>6<br/>烹入2勺料酒、1勺蚝油、1勺柱候酱、牛肉汁、美极鲜酱油、10几粒冰糖，炒匀备用。</li></ul><ul><li>7<br/>接着把牛通脊切成厚片拍扁。</li><li>8<br/>用刀根斩断肉筋，切成条状放入容器。</li><li>9<br/>加入两勺料酒，一点盐，白胡椒粉，蛋清，食用油拌匀。</li></ul><ul><li>10<br/>锅置火上油烧至六成热左右下入牛肉条，煎到表面焦黄后盛出备用。</li><li>11<br/>锅置火上下入蒜，葱进行煸炒，再放入事先炒好的黑椒酱，青红椒丝。</li><li>12<br/>煸炒几下后烹入料酒，下入牛柳，炒匀后即可出锅。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1、牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。
    2、在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
    3、做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。

     
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