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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]水煮肉片
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-05 10:33
    水煮肉片
    里脊肉   300克
    白菜芯   一个
    水发竹笋片  150克
    鸡蛋清   一个
    排骨汤（清水也可）   一大碗
    淀粉  一大勺
    料酒  一小勺
    花椒  一小把
    干辣椒  一小把
    蒜 半头
    葱   8克
    姜   8克
    郫县豆瓣酱   一大勺
    食用油
    生抽、老抽  各一勺
    盐  适量
    糖  2克
    鸡精   2克
    辣椒面  1克
    花椒面  1克
    香菜 适量<ul><li>1<br/>里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。</li><li>2<br/>里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。</li><li>3<br/>白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。</li></ul><ul><li>4<br/>干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。</li><li>5<br/>加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。</li><li>6<br/>盛出待用，锅里留底油。</li></ul><ul><li>7<br/>底油煸香葱花，放入大白菜炒软。</li><li>8<br/>炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。</li><li>9<br/>煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。</li></ul><ul><li>10<br/>加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。</li><li>11<br/>倒入排骨汤煮沸。</li><li>12<br/>倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。</li></ul><ul><li>13<br/>肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。</li><li>14<br/>盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。</li><li>15<br/>捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面，撒香菜末，开吃~~</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    深情“椒”待：

    1、花椒和辣椒的用量根据自己的承受能力调整，我今天做的用量比较少，口味偏清淡
    2、不能吃辣的记得把辣椒种去掉
    3、配菜可以根据自己的喜好来，豆芽、土豆、豆干什么的都不错
    4、一定记得把蒜末分成两份，出锅后再撒一份儿才会更香哈
    5、蛋清的作用是为了让肉片更滑嫩，如果不放的话也可以，要适量加一点清水和食用油

     
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