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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]粤式叉烧
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-19 10:56
    粤式叉烧
    主料：
    瘦肉 3条

    辅料：
    李棉记叉烧酱、五香粉、生抽、老抽、南韩烧烤酱、蒜头、花椒、蜂蜜、威士忌、胡椒面。<ul><li>1<br/>瘦肉3条。</li><li>2<br/>准备配料。</li><li>3<br/>将猪肉放入一大盆内，蒜头捣碎，放入以上材料，用手搅拌，用锥子拼老命地插插插，最好给予耐心的按摩。</li></ul><ul><li>4<br/>然后放入冰箱隔一夜。</li><li>5<br/>预热烤箱，在烤盆上放锡箔，这样容易清洗，再用锡箔盖上，先烤30分钟400F，这样容易使肉熟透而不太流失水份。</li><li>6<br/>再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀做汁，烤后掀开锡箔，用架子承起肉条，在表面涂上调好的酱汁200F用Broil 功能6--7分钟，开箱灯。</li></ul><ul><li>7<br/>反转另一面，用同样方法做，如果以现烤得还不够，再反复两边烤。</li><li>8<br/>两面两次涂汁。</li><li>9<br/>成品装盘。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    在广州，见过无数的粤式叉烧，真正的正品，不是鲜红色的，因为烤过，会变为微褐色，但做到香而不柴，才是要点。我两面两次涂汁，不敢太高温，我家的烤箱象发了疯的热，不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁，而且带有蒜香，很汁（juicy)的感觉，瘦中带少少肥，没有柴感，看上去立立呤（光亮的感觉），真是炒不可言。

     
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