1、制作西餐一定要选用新鲜的材料，买不到进口牛肉。可用内蒙古科尔沁草原产的牛肉代替，那是引进的上好牛种繁育出的第二代牛肉，口感不错，价钱也不便宜，大概30-40元一斤，还是比进口的便宜些，家乐福超市有售。 2、牛肉用少许盐码味后，不涂抹黑椒汁也可以，假如有鲜柠檬最好，在肉身上滴几滴鲜柠檬汁用手抹匀，然后再沾黑胡椒碎即可。 3、苹果和香菇一定要煎透，尤其香菇要煎熟，使用黄油最好，而橄榄油只是润锅底用。要用黄油块擦锅，最好不要把黄油直接下入锅中，那样用量会掌握不好，黄油多了也不好，只要起到不粘锅的作用就行。
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苹果 一个250克
香菇 70克
香甜黄芥末 20克
吉士粉 10克
黑胡椒碎 6克
白兰地酒 20克
盐 少许
橄榄油 10克
黄油 少许
黑椒汁 少许<ul> <li>1
苹果去皮。</li> <li>2
用刀切将近一厘米厚的大片备用。</li> <li>3
在牛排上撒一点点盐码味。</li> </ul> <ul><li>4
在牛排两面涂抹薄薄一层黑椒汁即可。</li> <li>5
在牛排两面沾上黑胡椒碎备用。</li> <li>6
调制牛排汁，往芥末酱内倒入适量白兰地酒，调匀。此芥末是法式不太辣的那种芥末，或用美国热狗芥末均可，在北京家乐福和赛特超市都有出售。</li> </ul> <ul><li>7
在芥末酱里再舀入一勺蜂蜜调匀备用。</li> <li>8
..</li> <li>9
煎锅上火注入几滴橄榄油，油不要多。</li> </ul> <ul><li>10
再用黄油块擦一遍锅底。</li> <li>11
在苹果片上沾上少许吉士粉不用也可以，放入煎锅煎制，同时把香菇一起煎。</li> <li>12
在此期间，把码好底味儿的牛排用刀切成均匀的两份备用。</li> </ul> <ul><li>13
此时苹果已煎成微黄色变软。</li> <li>14
把苹果用夹子或铲子取出码盘，条状的垫底，圆形的对角码好备用。</li> <li>15
..</li> </ul> <ul><li>16
把煎熟的香菇码在苹果的两边，使黑白相间呈方形即可。</li> <li>17
煎锅再此涂好黄油。</li> <li>18
开始煎牛排，烹入少许白兰地酒。</li> </ul> <ul><li>19
牛排翻面，再煎几秒钟，锁住水份即可出锅，然后用勺淋上甜芥末汁即告完成。前后煎牛排1分钟左右，5成熟，口感最佳！</li> <li>20
此菜特点；鲜香微辣、口感嫩滑、味道独特，是一款正宗西式牛排。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、制作西餐一定要选用新鲜的材料，买不到进口牛肉。可用内蒙古科尔沁草原产的牛肉代替，那是引进的上好牛种繁育出的第二代牛肉，口感不错，价钱也不便宜，大概30-40元一斤，还是比进口的便宜些，家乐福超市有售。
2、牛肉用少许盐码味后，不涂抹黑椒汁也可以，假如有鲜柠檬最好，在肉身上滴几滴鲜柠檬汁用手抹匀，然后再沾黑胡椒碎即可。
3、苹果和香菇一定要煎透，尤其香菇要煎熟，使用黄油最好，而橄榄油只是润锅底用。要用黄油块擦锅，最好不要把黄油直接下入锅中，那样用量会掌握不好，黄油多了也不好，只要起到不粘锅的作用就行。
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