拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。 温馨提示； 1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。 2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。
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粉丝
绿豆淀粉 100克
盐 2克
清水 250克
拌料：
猪里脊肉 100克
黄瓜 100克
葱丝 20克
鲜红椒丝 30克
蒜末 15克
熟芝麻 10克
葱花 15克
姜末 5克
鲜酱油 10克
鸡粉 3克
糖 3克
胡椒粉 2克
香醋 适量
芥末酱 适量<ul> <li>1
全部食材。</li> <li>2
绿豆淀粉里放入2克盐。</li> <li>3
用250克清水合成面浆备用。</li> </ul> <ul><li>4
把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。</li> <li>5
最后滴里几滴橄榄油备用。</li> <li>6
汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。</li> </ul> <ul><li>7
用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。</li> <li>8
粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。</li> <li>9
把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。</li> </ul> <ul><li>10
冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。</li> <li>11
肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。</li> <li>12
烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。</li> </ul> <ul><li>13
出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。
温馨提示；
1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。
2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。
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