1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言 2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人 3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖 4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.
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土鸭子 1只
香料：
花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草。 (想做不懂配的可以小纸条问我)
调料：
葱、姜、料酒、盐味精、麦芽糖、冰糖。<ul> <li>1
鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。</li> <li>2
炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。</li> <li>3
香料包好成一个小包。</li> </ul> <ul><li>4
煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。</li> <li>5
将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖
4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.
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