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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]四川的冲菜
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-26 11:29
    四川的冲菜
    主料：
    带花芯的菜芯 1把

    辅料：
    糖 2茶匙

    调料：
    醋 1汤匙
    辣椒油 1汤匙
    花椒面 少许
    生抽 1汤匙
    香油 几滴
    味精 少许
    盐少许<ul> <li>1
    将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。</li> <li>2
    将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。</li> <li>3
    将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。</li> </ul> <ul><li>4
    第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    (1) 菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。

    (2) 菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。

     
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